Oksehaleragout som smelter på tungen
- Hr. Peber
- 13. okt. 2015
- 2 min læsning
En af mine absolut favoritter, når det kommer til simreretter, er oksehaleragout. Der er simpelthen tale om så meget saft, kraft og umami i retten, at den i den grad sætter en almindelig hverdagsbolognese til vægs, og så er det en ret, der egner sig glimrende til at fryse, så det er bare med at lave en ordentlig portion, når du endelig er i gang.
Halestykkerne kan simes og serveres hele, men i min version bruger jeg lidt ekstra tid på at pille kødet af halestykkerne og komme det tilbage i gryden, så resultatet i sidste ende bliver en fantastisk ragout.
4 portioner til 2 personer
Ingredienser:
- 1,5 kg. oksehaler
- 3 gulerødder
- 3 stængler bladselleri
- 3 løg
- 3 fed hvidløg
- suppevisk: laurbærblade, frisk timian og persille
- 10 hele sorte peberkorn
- 2 spsk.tomatpure
- 1 godt glas rødvin og et til kokken
- 4 dåser hakkede tomater
Tilberedningstid:
- forberedelse 30 min.
- simretid: 4-6 timer
Fremgangsmåde:
Oksehalerne pudses for de værste blodrester, fedt og sener. Herefter smækkes de i ovnen sammen med 2 spsk. tomatpure på 220 grader i ca. 45 min. eller til de er godt brunet af og en kraftig duft af oksehaler har bredt sig.
Imens gøres suppegrøntsagerne og suppevisken klar. Hak gerne grøntsagerne fint, så de til sidst koger helt ud i ragouen. Det hele samles i stor gryde, hvor der er plads til emnerne. Giv det hele et godt glas rødvin og lad alkoholen fordampe inden de hakkede tomater hældes på, så alt er dækket. Tilsæt eventuelt vand, hvis der ikke helt er nok med tomater.
Nu er det simretid, og med oksehaler er der virkelig tale om simretid. Det tager i hvert fald 4 timer, men giv dem gerne meget mere, så kødet til sidst falder fra benet næsten helt af sig selv.
Når kødet er mørt, kan retten serveres, som den er, men man kan også fiske halerne op, lade dem dampe af, og pille det reelle kød fra og komme det tilabge i gryden, så man får en ragu af den anden verden, hvor hver bid er smagfuld og uden sener eller andet, der forstyrrer oplevelsen.
En af måderne at nyde retten på er ganske simpelt med pasta og godt med friskrevet parmesan.
En anden favorit her på bloggen er, at forkoge cannellini (små pastarør), som man så fylder med ragout, og dernæst dækker med et lag bechamelsauce og bager i ovnen ved 200 grader i 30 min. eller til overfladen er gylden.
En bechamelsauce laves ved at riste en god klat smør og tilsvarende mængde mel af i en gryde til det dufter lettere bagt og ikke melet. Herefter tilsættes mælk (sød eller let) lidt af gangen til saucen tykner. Til sidst får saucen lidt revet muskatnød, salt og peber samt en god håndfuld revet parmesan.
Comments