Hr. Pebers Peberbøf

For Hr. Peber bliver det ikke meget bedre. En klassisk peberbøf med ovnkartofler og glaserede gulerødder samt en uforlignelig sauce!

2 personer

Ingredienser:

- 2 gode oksebøffer fx. ribeye

- 4 gulerødder

- kartofler

- 10-15 hele sorte peberkorn

- god flagesalt

- olie og smør til stegning

- 2 fed hvidløg

- saften af 1 halv apppelsin

- 1 spsk. sukker

sauce:

- 2,5 dl. god oksefond

- 1,5 dl. fløde

- en håndfuld champignon

- 1 lille gulerod

- 1 lille løg

- 1 lille stængel bladselleri

- 1 spsk. dijonsennep

- 1 spsk. mel

- en sjat cognac til flambering

- eventuelt engelsk sauce eller gastrik

Tilberedningstid:

1-1,5 time

Fremgangsmåde:

Først skrælles kartoflerne og skære i både inden de koges møre. De må gerne koge lidt for møre, da de gør det nemmere for kartoflen af blive sprød. De kogte kartofler drænes og får lov at dampe af. Hele tricket med en pommes frites lignende ovnkartoffel er nemlig at kartoflerne ikke er for vandede, når de kommer i ovnen.

Herefter svinges kartoflerne lidt rundt i en gryde, så de fluffer lidt op. På den måde får kartoflen en større overflade og dermed en bedre chance for at danne en sprød skorpe. Vend kartoflerne i en smagsneutral olie i gryden sammen med salt. Det gode ved disse kartofler er at man ikke behøver at bruge med mere end 2-3 spsk. olie for at dække kartoflerne og få sprødhed der minder om den man finder på en god pommes frites. Herefter kommes kartoflerne et ildfast fad og sættes i ovnen. Giv dem ca. 40 min. på 200 graders varmluft.

Så er det tid til at sætte de glaserede gulerødder over. Gulerødderne skrælles og skæres i mundrette bidder. Sæt dem dernæst over i en lille kasserolle med lidt vand i bunden og en god spsk. sukker og saften fra en halv appelsin ved svag/moderat varme. Gulerødderne er færdige når de er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-20 min.

De sidste punkt på menuen er bøfferne og saucen. I min version er saucen med svampe og meget finthakkede stykker af løg, bladselleri og gulerod. Disse forberedes som det første. Herefter stødes peberkornene i en morter og kommes på bøffen sammen med lidt god flagesalt.

Bøfferne steges på en glohed pande i olie og med et par fed hvidløg på panden, gerne lidt under den ønskede tilberedning, da de varmes igennem i saucen igen. Tilsæt lidt smør under den sidste del af tilberedningen.

Når bøfferne er færdige tages de af panden og sættes til side, hvorefter svampe, løg, gulerod, bladselleri og hvidløg kommes på panden og steges meget hårdt igennem. Jo mere stegt og sort det hele bliver, jo mørkere og mere intens bliver saucen - selvfølgelig alt med måde, så det skal ikke forkulles fuldstændigt, men altså rist det gerne meget godt af.

Når grøntsagerne har fået farve kommes melet på og bages igennem, og så er det tid til flambering. Bøfferne kommes på panden igen og der tilsættes et skvæt cognac, hvorefter man stikker ild til panden og lader flammerne brænde ud. Det er lidt voldsomt i starten, men flammerne dør hurtigt ud igen. (Husk at flambering aldrig må foregå under emhætte og at der skal være højt til loften, så er du på den sikre side).

Herefter tilsættes oksefond og fløde og saucen koges lidt ind. Smag til med en god spsk. dijonsennep og eventuelt lidt engelsk sauce eller gastrik, og så er der serveret.

Velbekomme!

#HrPebersspisekammer #Aftensmad