Laks med ratatouillepasta

I denne ret er der et stykke sprødstegt laks samt en dejlig nærende ratatouille blandet med en god fuldkornspasta.

Denne opskrift er en del af madplanen "Fisk og glade dage", som du finder under "Madplaner".

2 personer

Ingredienser:

- 250 g. fuldkornspasta

- 1 løg

- 1/2 aubergine

- 1/2 courgette

- 1-2 gulerødder

- 2 fed hvidløg

- 2 dåser hakkede tomater

- salt, peber, sukker og olie til stegning

- frisk eller tørret basilikum

- 2 stykker laks

Tlberedningstid:

20-25 min.

Fremgangsmåde:

Kog pastaen, så den er klar til når ratatouille og laks er færdig.

Ratatouillen startes op ved at skære auberginen i tern af cirka 2 x 2 cm, som kommes på en pande med høje sider eller i en tykbundet gryde. Brug godt med olie, da auberginen suger meget. Herefter skæres gulerødder i skiver af cirka 1-2 cm tykkelse, løget hakkes groft courgetten skæres i skiver, og kommes også i panden.

Sautér det hele til det har fået lidt farve og er faldet lidt sammen. Tilsæt finthakket hvidløg og basilikum de sidste 2-3 minutter. Kom herefter de hakkede tomater på og smag til med salt, peber og lidt sukker, hvis tomaterne er lidt syrlige. Lad det hele simre i cirka et kvarter.

Laksen steges op på skindsiden ved høj varme. Pas på med ikke at give den for meget, så den bliver tør. Laksesteaken skal være let lyserød i midten og nemt falde i flager, hvis man presser let på den.

Velbekomme!

#Fisk #Aftensmad