Svineskank i fire variationer

Svineskank er perfekt til simresæsonen. Her får du tre forslag til velsmagende retter og en forret/snack med i købet.

Skank en billig udskæring, som kræver tid i gryden eller ovnen, men til gengæld for sin tid får man en velsmag, som ikke findes i dyrere udskæringer.

Grundlaget for de fire variationer, som præsenteres i dette blog indlæg er en langtidstilberedning, hvor skankene får lov at simre i gryden i ca. 3 timer. Opskriften på dette får du lige her.

Langtidssimret svineskank:

Ingredienser:

- 2 skanke (ca. 2. kg. sammenlagt)

- 2 gulerødder

- 3 løg

- 2 stængler bladselleri

- suppevisk (frisk timian, laurbærblade og persille)

- 10 hele sorte peberkorn

- eventuelt 1 stjerneanis

Tilberedningstid:

- forberedelse ca. 20 min.

- simretid ca. 3 timer

Fremgangsmåde:

Put alle ingredienserne i gryden og lad gryden tage sig af resten. Det tager omkring 3 timer alt anhængig af skankenes størrelse, inden kødet er mørt nok, til at man kan trække benene fra kødet uden problemer. Husk at gemme kogelagen, der kan bruges som base i en god suppe eller til en god skål Ramen (se variation 3).

Variation 1 - grillet/ovnbagt skank med sprød svær:

Den første måde at nyde den velsmagende skank på er ved simpelthen blot at smide skanken i ovnen eller på grillen ved moderat varme (ca. 160-170 grader). Giv skanken et par snit i sværen og gnid den godt med salt, inden den ryger over varmen. På denne måde får man smørmørt kød og en sprød svær, som kan nydes med en god mos eller trækkes i strimler og tilføjes en god gang BBQ-sauce og bruges i en pulled-pork sandwich.

Variation 2 - dampede boller med bok choi, fint snittede gulerødder og forsløg:

Til 2 personer (og madpakken dagen efter)

Denne variation kan beskrives som en asiatisk udgave af den mere velkendte pulled pork sandwich. Kødet fra en af skankene trækkes fra hinanden og ristes op på en pande med en god BBQ-sauce, eller hvis det skal være mere asiatisk: fiskesauce, chilisauce, soyasauce og eventuelt østerssauce.

Det særprægede asiatiske ved denne ret er bollerne, som dampes i en dampgryde eller bambussteamer, hvilket giver en forunderlig let og blid indpakning om det smagfulde kød.

Udover boller og kød har vi i vores version fintsnittet bok choy, gulerødder og forårsløg i.

Ingredienser til varation 2:

- 200-300 g. langtidssimret svineskank eller andet svinekød, som kan 'pulles'

- 1 bok choy

- 2 gulerødder

- 2 forårsløg

- enten BBQ-sauce eller fiskesauce, soyasauce og chilisauce

- eventuelt østerssauce

dampede boller (8 stk.)

- 30 g gær

- 2 dl vand

- 1 spsk olie + 2 spsk olie til at pensle med

- 1,5 tsk salt

- 1 spsk sukker

- 325 g hvedemel eller special soft flower (som kan købes i en asiatisk butik. Vi købte den til højre, men der findes flere varianter)

Opløs gæren i vandet, tilsæt olie, sukker og salt. Dernæst melet lidt ad gangen. Lad dejen hæve i ca. 30 minutter til dobbelt størrelse.

Del dejen i 8 lige store dele og rul dem ud i ovaler. Pensl den ene halvdel med olie og fold halvdelen indover den anden halvdel. Lad dem efterhæve i yderligere 15 minutter.

Damp bollerne i cirka 10 minutter med lidt bagepapir under.

Variation 3 - Ramen med sobanudler, tofu, bok choy og smilende æg:

Til 2 personer

Kogelagen fra skankene udgør suppen i denne variation, som koges ind med citrongræs, soya, fiskesauce, hvidløg og frisksnittet ingefær til den smager intenst og dejligt. Giv citrongræsstænglen et par gode bank med din kniv, så aromerne lettere afgives til i suppen.

Imens suppen koger ind, tilberedes nudler og æg, så de er færdigtilberedt, når retten skal samles. Herefter skæres bok choy og tofu i passende stykker. Tofuen kan med fordel marineres i soya og chilisauce for en mere karakterfuld smag.

Når suppen og nudlerne er klar, samles det hele i en stor skål med nudler i bunden. De snittede grøntsager, tang og æg arrangeres som på billedet og retten nydes dampende varm.

Ingredienser til variation 3:

- ca .0,75 l. god svinefond

- 1 stængel citrongræs

- 4 skiver frisk ingefær

- 2 fed hvidløg

- fiskesauce

- soyasauce

- chilisauce

- 1/2 bok choy eller andet grønt fx forårsløg, gulerødder eller lign.

- 100 g. tofu

- 1 æg

- 150 g. soba nudler

Variation 4 - dim sum:

Giver ca. 25-30 stk.

Den sidste variation vil vi absolut anbefale, at man prøver. Dim sum er en kinesisk snack, der både kan nydes som forret og snack. I al sin enkelhed består retten af et godt fyld, som pakkes ind i en gyozadej og enten dampes eller steges på panden.

Lav rigeligt, når du nu endelig er i gang, da de små herlige pakker sagtens kan fryses ned og tilberedes færdig en dag, hvor man har lyst til lækker mad, men hvor tiden er knap.

Fyldet til dim sum laves ganske enkelt ved at hakke kød, forårsløg og hvidløg fint. Herefter tilføjes fiskesauce, soya og sød chilisauce og eventuelt lidt mel og vand, så massen hænger godt sammen.

Vær opmærksom på at tage gyozadejen op af fryseren, så den kan tø op og dermed bliver til at arbejde med, men sørg for at den ikke ligger ude for længe, da den så bliver tør og nemt kan sprække.

Som det fremgår af billedet lavede vi to variationer. Den ene en åben dim sum der dampes (kinesisk variant) og den anden en lukket, som steges op på panden (japansk variant). Nyd dine dim sum med en god soyasauce og eventuelt lidt chilisauce.

Ingredienser til variation 4:

- ca. 400 g. langtidstilberedt kød fra svineskank (alternativt kan man bruge alm. svinefars)

- 2 forårsløg

- 2 fed hvidløg

- fiskesauce

- soyasauce

- sød chilisauce

- mel og lidt vand

- wontondej (kan købes i asiatiske supermarkeder)

#Simreretter #Asiatisk #HrPebersspisekammer #Aftensmad #Tilbehør #Leftovers #Snacks #Dansk