Søg

Efterårspizza med nordiske & mellemøstlige råvarer

Fru Salt
24. sep. 2015
2 min læsning

Denne ret hylder efterårets skønne farver og samler grønkål, rød spidskål, flerfarvede gulerødder, rugkerner, fløde, figner, kikærter og gedeost i en klassiker; pizza. Vi håber i finder retten inspirerende.

Til 4-5 pizzaer med en diameter på 20-25 cm.

Ingredienser:

- 3 store rødløg

- 1 spsk salt

- evt. 1 spsk balsamico

- 4 håndfulde grønkål (gerne spæde skud/baby grønkål, da det er ikke ligeså sejt, som en god fuldvoksen grønkål)

- 3/4 fløde

- 3 figner

- 1 dåse flåede tomater

- gedeost

- parmasan

- oliven

- sesamkerner (kan undlades eller erstattes med finthakkede nødder eller andre kerner)

- lidt sukker

- olie

- salt og peber

- tørret rosmarin

- 1,5 dl rugkerner (skal opblødes)

Dej:

- 25 g gær

- 1,5 dl surdej (kan undlades hvis du ikke har og tilsæt i stedet yderligere 25 g gær)

- 1,5 dl mællk

- 2 dl vand

- 2 spsk olie

- 1 tsk salt

- 150 g durummel

- 400 g god hvedemel (f.eks. gerne tipo 00)

(Bemærk: Melmålene er kun vejledende, da en dej aldrig opfører sig på samme måde).

Fremgangsmåde:

Dej:

Denne pizzadej er lidt utraditionel med mælk og surdejen. Den bliver en anelse mere brød agtig, hvilket passer rigtig godt sammen med de nordiske råvarer, som skal ovenpå pizzaen.

Opløs gæren i mælk, vand og surdejen. Tilsæt olie, salt og melet. Ælt dejen grundigt.

Lad den hæve i minimum 2 timer på køkkenbordet. Har du tid, så bliver den kun bedre af at hæve både varmt og koldt.

Pizzafyld:

Opblød rugkernerne i vand i mindst en time.

Start med at lave de bløde rødløg. Halver 3 store rødløg og skær dem i halve løgringe.

Varm lidt 1 spsk. olie på en pande og kom løgringene på panden ved svag til middel varme. Lad dem hygge sig og falde helt sammen - det tager cirka en halv time - men en time er endnu bedre. Tilslut tilsættes 1 spsk sukker, salt og peber og evt. 1 spsk balsamico, som smeltes med de sidste fem minutter.

Imens tilberedes de resterende ingredienser.

Grønkålen skylles grundigt og blanceres på en pande, når grønkålen er faldet sammen tilsættes fløden, salt og peber. Stil grønkålen til side (evt. i en skål).

Brug samme pande (fjern evt. det overskudende fløde med lidt køkkenrulle). Varm lidt olie op på panden. Skær dine 3 figner i skiver. Læg den ene figen til side (den skal bruges frisk). Vend de restende 2 figners ene side i sesamkerner og rosmarin. Steg dem kort i olien, tilsæt salt og peber. De skal kun lige nå, at frigive de søde smagsstoffer. Stil også dem til side.

Når dejen er færdighævet tændes ovnen eller din grill og varm pizzasten eller bageplade op til 225-250 grader.

Dejen trækker en del mel ved udrulningnen, så hav gerne lidt mel ved hånden. Rul dejen ud og kom fyldet på. F.eks. i denne rækkefølge:

1) tomatsovs

2) grømkål

3) syltede rødløg

4) parmasan

5) figner

6) oliven

7) gedeost

8) De udblødte rugkerner

Bag pizzaen indtil den er sprød under bunden.

Velbekomme!