Spinatpandekage med skinke, ost, æg, sennepsdressing og gulerodspuré

Dette er en af mine ynglingsretter og variationen er taltrige. Dette er dog min favorit og spiser den gerne både til aften og morgenmad (særligt i weekenderne, hvor tiden ikke er så knap).

Jeg har givet retten vegetar-tagget, selvom her er brugt skinke (dette kan jo bare undlades undlades).

Til seks spinatpandekager.

Ingredienser:

- 150 g frossen spinat

- 100 g mel (hvede-, grahams-, kikærte- eller fuldkornsboghvedemel) - 1 tsk salt - 3 æg (+ dem du vil have ovenpå pandekagen) - 2½ dl mælk - olie

- 2 gulerødder i skiver

- 1 fed hvidløg

- citronsaft

- chili

- fromage frais, creme frais, tykmælk, skyr eller lignende

- dijonsennep

- salat

- agurk

- tomat

- chaddar

- skinke

- evt. lidt mandler (her har jeg brugt hjemmelavede saltede mandler, men du kan også bruge pinjekerne, græskarkerne, andre nødder eller sesamfrø)

Fremgangsmåde:

Gulerodspuré:

Kog gulerodsskiverne og et fed hvidløg indtil gulerødderne er helt bløde. Purer dem og tilsæt salt, peber, citronsaft og evt. lidt chili.

Spinatpadekager:

Tænd ovnen på 170 grader.

Tag frossen helbaldet spinat op fra frost (en god skål fuld eller 10 frosne kugler) gerne om morgenen eller nogle timer inden tilberedning.

Ellers kan spinaten også sagtens tø op i lidt vand i en gryde ved svag varme.

Kom 3 æg, mælk, mel, salt og det optøede spinat i en foodprocessor til de får den fineste grønne farve. Steg pandekagerne i lidt olie på en pande. Når de skal i ovnen som her, så steger jeg dem kun på den ene side, så de beholder den flotte grønne farve på siden, som skal vende opad. De bliver færdigbagt i ovnen.

Skyl agurk og tomat og skær dem i passende stykker til en salsa. Kom dem i en skål med lidt olie, salt, peber og et lille drys sukker.

Skyl salaten og skår den i strimler.

Skær ligeledes skinken i strimler.

Når pandekagerne er bagt færdige på panden lægges de på en bradepande. Kom skinkestrimer og revet cheddar på, klæk et æg ud på midten og kom bradepanden i ovnen indtil ægget har sat sig (så blommen stadig er smilende) og osten er smeltet.

Lav imens din sennepsdressing.

Sennepsdressing:

Tag en dl fromage frais og bland den på med sennep (smag til hvor stærk du ønsker den, mængden afhænger af din sennep, men jeg bruger ca. 1 tsk god dijon sennep), et drys sukker, salt og peber.

Når pandekagerne i ovnen er færdig kommes salat, tomat og agurksalaten over, gulerodspuré, sennepsdressing og mandlerne på.

Velbekomme!

#Frokost #Morgenmad #Aftensmad #FruSaltsspisekammer #Vegetarretter