Den Store Oksegryde

Et rigtigt søndagsprojekt hvor der er skruet helt op for smagen!

Så blev det endelig weekend og heldigvis en af dem med tid til at lave god mad. De første efterårsfornemmelser er begyndt og derfor skal der selvfølgelig gang i en simreret. Faktisk en art kombiret, når nu slaget alligevel skulle stå!

Simreretten består af stegeben fra en okse (eller spareribs som de også kaldes) og de sædvanlige grøntsager og urter. Udskæringen er meget billig og kræver derfor en del tilberedningstid inden den bliver mør. Men ligger man tiden i det, så har man også en kongespise til en billig penge.

Ud over stegebenene tilføjede jeg et oksespidsbryst, som senere skal blive til en dansk klassisker - oksespidsbryst med peberrodssovs. Det er en win-win, da oksespidsbrystet og stegebenene giver saft og kraft til hinanden og ikke mindst fonden. Oksespidsbrystet kan sagtens holde sig i køleskabet et par dage til man skal bruge det.

Sidst men ikke mindst, så giver retten en velsmagende oksesuppe, som kan bruges til en fantastisk sovs, men som ligeså vel kan fryses ned og bruges senere i andre retter.

Ingredienser:

- stegeben (ca. 1 - 1,5 kg.)

- oksespidsbryst

- 3 gulerødder

- 3 løg

- 2-3 stængler bladselleri

- et bundt hvidløg

- peberkorn

- suppevisk: laurbærblade, persille og timian

Til den klassiske version:

- smør og mel til jævning af sovsen

- fløde

- kartofler som tilbehør

Til Hr. Pebers version:

- BBQ-marinade (kan købes) eller laves nemt af olie, ketchup, soya, chilisovs og æbleeddike, salt og peber

- pommes frittes eller bagekartoffel og/eller en grøn salat som tilbehør

Tilderedningstid:

En rigtig fornøjelig eftermiddag - men det meste af tiden passer sagerne sig selv.

Fremgangsmåde:

Stegebenene pudses for de værste blodrester og urenheder og kommes i et ildfad sammen med grøntsagerne, som skæres i grove stykker. Herefter får det hele en tur i ovnen ved høj varme i ca. 45 min. Man kan undlade denne proces, men det fremmer den stegte smag og giver en mørkere suppe, hvilket er i højsædet hos mig.

Lige inden herlighederne i ovnen er klar til at komme i den store suppegryde brunes oksespidsbrystet godt af i gryden, hvor det hele skal samles. Herefter er det blot at samle det hele tilføje vand til det dækker, putte suppevisken i og selvfølgelig - godt med peberkorn! (Har man en sjat rødvin kan man også komme den i uden at det på nogen måde skader.)

Det hele sættes til at simre. Husk at skumme suppen, når det begynder at koge for at undgå urenheder i det endelige resultet. Efter et par timer fiskes oksespidsbrystet op og sættes på køl, så det ikke bliver for tørt og kedeligt. Stegebenene er også færdige efter omkring to timer, men kan fint klare helt op til 4 timer, men det er dog ikke meningen at de skal koge helt ud. Herefter er de klar til servering.

Den klassiske

Traditionelt set serveres benene med kartofler og en brun sovs. Mens man koger kartofler og laver sovsen er det en god idé at give benene en tur i ovnen for at fremme den stegte smag.

sovsen:

Den gode suppe sies og koges yderligere ind til den virkelig smager af noget. Sovsen laves af suppen ved at tilsætte lidt fløde og jævne den ved enten en opbagning af mel og smør eller med maizena.

Hr. Pebers twist

I min udgave prøver jeg en lidt anden version efter amerikansk forbillede, hvor jeg griller stegebenene og sovser dem dejligt ind i en BBQ-marinade de sidste ti minutter.

Marinaden kan købes i alverdens forskellige afskygninger, men er ligeså nem selv at lave af de ting, man alligevel ofte har til at stå i køleskabet. Der handler blot om at få balancen mellem det søde, det stærke, det syrlige og det salte til at balancere, som man godt kan lide det. Jeg laver min med en basis af ketchup og lidt rapsolie. Tilsætter soya, chilisovs og æbleeddike til smagen er lige, som jeg kan lide den.

#HrPebersspisekammer #Aftensmad #Grill #Simreretter