And ala Orange med masser af grønt

Snart er det Mortens Aften og traditionen siger, at der skal and på bordet, så man kan hævne den stakkels Morten, der blev afsløret af en flok skræppende næpdyr (ifølge historien var der oprindeligt tale om gæs), da han forsøgte at gemme sig i en gåsesti, fordi han ikke ville udnævnes til biskop.

Historie eller ej, så er traditionen i hvert fald ikke at kimse ad. And smager jo godt! Med hånden på hjertet er der ikke noget, der slår en andesteg med det hele, men det er også et noget omfattende projekt, så har man ikke lige tid eller mod på den helt store omgang, kan man derimod roligt give sig i kast med denne ret, som er lavet på under en time.

2 personer

Ingredienser:

- 1 stort andebryst

- 1 god håndfuld rosenkål

- 2 gulerødder

- 1 løg

- 1 lille håndfuld frosne ærter

- 2 skiver daggammelt brød

- 1 appelsin

- 1/2 citron

- 1 god klat smør

- 1/2 aubergine og courgette (kan også erstattes med kartofler)

Tilberedningstid:

45-60 min.

Fremgangsmåde:

Start med at sætte andebrystet til at stege på en pande. Det skal steges med skindsiden nedad ved moderat varme til det næsten er helt færdigt, og så kun lige vendes de sidste par minutter på panden. Afhængig af størrelsen, så tager det omkring 20-30 min. for andebrystet at få en rosa farve. Er man usikker på hvornår andebrystet er tilberedt, som man gerne vil, kan man bruge et stegetermometer og gå efter en kernetemperatur på 62-65 grader.

Courgette og aubergine skæres i passende skiver af 2-3 cm og steges op på en grillpande i lidt olie. Vær opmærksom på at auberginerne tager væsentligt længere tid end courgetten. Husk salt og peber. Dette kan også sagtens erstattes med kogte kartofler.

Det næste skridt er, at gøre rosenkålen klar ved at fjerne de yderste blade, hvis de er dårlige. Herefter blancheres de i 5 minutter i en kasserolle og stilles til side. De må endelig ikke få for meget, så kan de blive kedelige og noget bitre i smagen.

I den samme kasserolle svitses gulerødder og læg i lidt smør til det er mørt, men stadig med lidt bid. Herefter tilsættes saften af 1 appelsin og 1/2 citron samt salt og peber. Tilsæt dernæst så meget smør, som du finder passende. Omkring 40 gram burde give en god væde, som kan fungere som sauce til retten. Når det hele smager himmelsk tilsættes en håndfuld frosne ærter og rosenkålen, og det hele holdes lunt til servering.

Andebrystet burde være færdigt nu og kan lægges til side for at hvile inden det skæres ud. Imens rister man nogle brødtern op i andefedtet, så kan får nogle dejligt sprøde croutoner. Husk at krydre godt med salt.

Herefter handler det blot om at arrange det hele. Jeg ligger de stegte skiver af aubergine og courgette i bunden og kommer en god skefuld af den smørrede citrussauce med grøntsagerne over, og slutter af med diagonalt skårede skiver af det rosastegte andebryst.

Velbekomme!

#Dansk #Aftensmad #HrPebersspisekammer #Fransk