Chokolade & mandelboller

Efterårsdage er lig med nybagte boller - f.eks. disse lækre chokolade og mandelboller.

Denne opskrift har jeg udviklet på baggrund af det mandelvand man får, når man smutter mandler til f.eks. saltede mandler, brændte mandler eller risalamande. Mandelvandet giver bollerne en lækker nøddearoma. Men almindelig vand kan også sagtens bruges.

Antal:

15 stk.

Ingredienser:

- 10 g. gær

- 1 dl surdej (eller tilsæt yderligere 20 g. gær)

- 2 dl mandelvand (eller almindelig vand)

- 1 dl mælk

- 50 g. smør

- 4 spsk sukker

- 1 tsk. salt

- 1 håndfuld saltmandler (eller almindelige mandler, valnødder eller anden nød)

- 450 g. mel (jeg brugte Tipo 00)

- 100 g. rugmel eller anden grov meltype

- 100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Smelt smøret og lad det afkøle. Bland surdej, mandelvand og mælk og opløs gæren heri. Hak mandler og chokoladen i passende stykker. Tilsæt mel, sukker og salt. Ælt dejen godt og lad den hæve et lunt sted i en times tid hvorefter den sættes i køleskabet - gerne natten over eller 4-8 dagstimer.

Form bollerne og læg dem på en bradepande. Sigt mel henover og rids evt. et kryds i bollerne med en skarp kniv. Melet gør det nemmere, at ridse i bollerne og giver et lækkert finish.

Lad dem efterhæve en halv time og bag dem i ovnen ved først 225 grader i 5 minutter og derefter 10 minutter ved 180 grader.

Velbekomme!

Tip:

Skal du fremskynde processen kan du lune den våde blanding (surdej, mandelvand, mælk og gær) en anelse. Komme det over i din skål og blande sukkeret i. Lad det stå i 10-15 minutter indtil blandingen bobler og forsæt som beskrevet ovenover. Her behøver dejen kun hæve en time til halvanden på køkkenbordet. Bemærk - bollerne bliver dog lige det bedre ved en kold- og langtidshævning i køleskabet natten over.

#FruSaltsspisekammer #Brødkager