Efterårsrisotto

Denne ret er en del af 5 dages madplan "Den Store Oksegryde", som du kan finde under "madplaner".

Risotto er en fremragende ret hele året, men specielt om efteråret holder vi meget af at servere den rygende varm, så hyggen rigitg kan brede sig omkring aftensbordet.

Ingredienser:

- 1 løg

- 1-2 gulerødder

- 1 stængel blegselleri

- 1/4 courgette

- 1 baby aubergine (eller 1/3 alm.)

- 1-2 fed hvidløg

- eventuelt left-over græsker (hvis man følger madplanen "Den Store Oksegryde)

- risottoris

- oksefond (eller anden fond)

- parmesan

- smør

- olie, salt og peber

- eventuelt frisk timian

Tilberedningstid:

30 min.

Fremgangsmåde:

Halvdelen af tricket til en god risotto er en god fond, så derfor kan det kun anbefales at koge sin egen fond (som fx. i madplanen "Den Store Oksegryde"), hvis tiden er til det. Resten af retten er meget simpel.

Først sættes en pande over (gerne med høje sider) og varmes op til omkring middel varme. Imens hakkes grøntsagerne i passende størrelser. For os er det gerne små tern, så retten får lidt struktur og grøntsagerne ikke bliver kogt helt ud, i løbet af de ca. 20 min. retten skal stå og snurre.

Grøntsagerne kommes på panden og steges let gyldne. Herefter steger risene med et par minutter, så de når at 'åbne' sig lidt, som det hedder. Herved bliver de mere modtagelige over for den fond, man nu skal til at tilsætte lidt af gangen indtil risene er al dente. Det tager cirka 20 minutter, hvor man nænsomt rører i retten engang i mellem og spæder lidt fond på. Sørg for at retten ikke koger tør.

Tip: Har man et glas hvidvin, så klæder det bestemt retten at tilsætte det, inden man begynder at komme fonden på.

Til sidst afsluttes retten med masser af friskrevet parmesan og en god klat smør. Det er absolut vigtigt, da det giver retten sin cremede og silkebløde konsistens. Er retten blevet lidt for tung tilsætter man bare lidt fond eller vand for at løsne den op igen.

Husk at smage til med salt og masser af friskkværnet peber!

Velbekomme!

#Aftensmad #Italiensk