Cæsarsalat

Denne ret er en del af 2 dages madplanen "Kylling og Kylling", som du finder under "madplaner".

Cæsar salat er en fyldig salat, der smager skønt og mætter godt.

Salaten er en slags alt-i-en, hvor man både har kylling, grønt og brød til at skabe forskellige konsistenser og smage, så alle smagsløgene bliver tilgodeset. Men det er den cremede og smagfulde cæsardressing, der smyger sig om alle ingredienser og binder det hele sammen, som rigtig får retten til at spille.

Her på bloggen laver vi ofte retten som en leftover ret, da den er ideel til at få brugt en rest kylling fra dagen før. Absoult en af vores favoritter.

2 personer

Ingredienser:

- 2 drumsticks og 2 overlår af en leftover kylling (alternativt kan man stege et par kyllingebryster)

- kyllingeskind (alternativt bacon)

- godt med romainesalat

- en humpel daggammelt brød

Dressing

- worchester sauce

- ca. 0,75 dl. rapsolie

- 1 fed hvidløg

- 1 spsk. sennep

- 1 æggeblommer (eventuelt pasteuriserede, hvis man vil være på den sikre side)

- citronsaft

- parmesan

- salt og peber

Tilberedningstid

20-25 min.

Fremgangsmåde:

De varme elementer tlberedes først. Det vil sige brødcrutoner og kylling, hvis man skal stege det. Brødcrutonerne kan laves i ovnen eller på panden alt efter ønske. Giv dem lidt olie og salt og steg dem sprøde. Tilsæt eventuelt lidt krydderurter såsom timan eller oregano for at tilføje lidt mere karakter. Det kan også være en idé at stege kyllingen med for lige at live den op igen.

I nogle udgaver af cæsesalaten sniger der sig nogen gange lidt af livets krydderi (bacon) med i retten, men i vores version anvender vi et sprødt kyllingeskind i stedet for. Dette kan både laves ved at smække det i ovnen eller stege det op på en pande. (Er derfor oplagt at lave sammen med brødcrutonerne.)

Et lille tip , hvis man gerne vil have helt flade stykker kyllinge skind er at lægge skindet i pres mellem fx to bageplader eller tærteforme.

Mens brødcrutoner og kyllingeskind tilberedes færdigt, har man god tid til at skylle salaten og rive det i passende stykker.

Herefter gælder det dressingen, som virkelig er smagsgiveren. Denne laves i hånden ved at blande æggeblommer, sennep og en god sjat citronsaft i en skål og røre det sammen. Herefter tilsættes olien lidt ad gangen (samme princip som når man laver majonæse).

Når dresssingen har fået en passende konsistens (og det er når dressingen er tyknet lidt, men stadig er noget mere lind og smidig end en majonæse) tilsættes finthakket eller presset hvidløg, worchester sauce, godt med friskrevet parmesan, salt og peber og eventuelt lidt mere citronsaft, indtil dressingen balancerer harmonisk mellem det cremede og fløjelsbløde og det mere skarpe og salte.

Tip: hvis dressingen bliver for tyk lettes den med blot med lidt vand eller citronsaft. Husk at mere olie blot tykner dressingen yderligere.

Har man en minihakker eller foodprocessor kan man sagtens blande dressingen i den efter samme fremgangsmåde. Nogle tilføjer også et par ansjoser for at fremme umamismagen og det salte, så prøv eventuelt det, hvis du har lidt af det liggende.

Herefter er det blot at samle retten. Dette gøres bedst i en stor skål, hvor der er plads til at blande tingene godt sammen, så alt kan blive vendt godt rundt i dressingen. Anret på en tallerken og pynt af med det sprøde kyllingeskind og flager af parmesan.

Velbekomme!

#Aftensmad #Leftovers