Himmelsk Kyllingefond

Lav din egen kyllingefond! Det smager himmelsk og du får masser af kraft og saft, som ikke findes i købebouillion.

Det tager lidt tid, men fonden passer for det meste sig selv, så hvis du alligevel er har en 'serie-søndag', ser fodbold, farver hår eller noget helt fjerde, så er det et perfekt hyggeprojekt.

Det andet gode punkt er, at du kan koge fonden af dine kyllingeskrog. Så hvis du har parteret en kylling, så frys skroget ned, til når der skal koges fond. Eller hvis du har stegt en hel kylling, så frys det ned, til når der skal koges fond. Det er jo genialt!

Ingredienser:

- Soffritto (den italienske treenighed) der består af løg, bladselleri og gulerødder (man kan også sagtens bruge skræller fra sine grøntsager. Bare sørg for at de er vasket godt)

- Hvidløg

- 2 kyllingeskrog (både rå og tilberedt kan bruges. Her koges på et af hver)

- Olie til stegning

- Salt & peber

- Bouquet garni (timian, persille, laurbærblade og hele sorte peberkorn)

Tilberedningstid:

2-3 timer (men meget af tiden passer fonden sig selv)

Fremgangsmåde:

Jeg bruner altid skrogene godt af. Vær ikke bange for at noget bliver lidt sort og at det sprutter. Det giver en mørkere fond og en god stegt smag. Skrogene kan tages direkte fra fryseren og smides i en varm gryde, men det kan godt sprutte en del, så det er en fin idé at tø skrogene op i køleskabet dagen i forvejen.

Efter skrogene er brunet godt af, steges grøntsager med, hvorefter der hældes koldt vand på, til det dækker. Tilsæt herefter bouquet garni. Snør den eventuelt ind i et kaffefilter, så er den nem at holde styr på og peberkornene forsvinder ikke, når fonden skal skummes.

Så er det e

llers bare at lade fonden koge op og lade den simre. Efter lidt tid skal fonden skummes for urenheder, som ganske belejligt stiger op til overfladen. Nu kan fonden sagtens passe sig selv.

Efter en god times tid har grøntsagerne gjort deres pligt og tages op. Man kan eventuelt køre dem til en velsmagende mos i en stavblender. Det fungerer for eksempel glimrende som smørrelse i en god sandwich.

Herefter skal fonden koges ind til den smager kraftigt af kyllingefond. Det tager tid, og man må smage sig frem undervejs for at vurdere, hvornår resultatet er der. Det sker lige pludseligt, at smagen går fra at være lidt vandet og uden karakter til at være fyldig og kraftig i sin smag.

HUSK ikke at salte før du er sikker på at fonden ikke skal koge mere ind. Saltet trækker smagen frem, så lidt er næsten nødvendigt for at vurdere om smagen er der, men pas på. En oversaltet fond er ærgerlig, og man kan altid tilsætte salt, men ikke gøre en fond mindre salt.

Når smagen sidder lige i skabet, fisker man skrogene op og så skal fonden ellers bare sies. Det kan fint gøres med sigte, men vil man have den lidt finere, så skal man bruge et rent klæde som hænges op, så fonden kan løbe igennem. Har man ikke sådan en anordning, kan man lægge kaffefiltre i bunden af sigten (se billedet) for en lidt finere sigtet fond.

Så er fonden færdig! Ud af ingredienslisten blev det til ca. 2 liter velsmagende fond, som cirka giver tre gange aftensmad til 2 personer. Den ene portion blev brugt til en sensommer minestrone, som du kan se hvordan man laver lige her. De andre to portioner ligger i fryseren og venter på at blive brugt en anden god gang.

#Tilbehør #HrPebersspisekammer